氷水での解凍
急ぎのときでも、おいしさは逃さずに。
「冷蔵庫解凍だと時間も掛かるし、短時間で、しかも美味しさは逃がさずに」という時には、「氷水解凍」がおすすめです。
この場合、気をつけなければならないのが、素材をポリ袋などで密封し、素材が直接水に触れるのを防ぐことです。(真空パックの商品は、開封せずに)袋に穴があいていないかチェックして、肉汁と一緒に、栄養や風味が逃げてしまわないようにしましょう。
素材の表面温度を出来るだけ上げないことで、旨み・栄養を含んだドリップの流出を最小限に抑えることができます。

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