もっとも霜降りが入る高級部位 黒毛和牛特上カルビブロックです。カルビの中でも特上とはバラ骨の6本目から7本目の間の骨1本分と定義しています。牛の各部位の中でも最も高く値をつける所です。
1頭から2ブロック2kgほど取れます。

脂は半分取り除きご覧の様に肉の目が見える程度にしてあります。
脂も美味しいので少し残しました。歩留まりは80%以上 カットはとても簡単です。霜降りの濃厚な味をお好みの方にはこちらが最高です。

丹念に育てられた和牛は脂は甘くて風味も豊かです。できれば焼肉用にカット後 強めの炭火でまわりをこんがりさっと焼いて中はジューシーな状態でさっぱりめのたれで頂くのがおすすめです。